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好評企画の第2弾! お肉の買い付け担当者への突撃取材!
買い付けへの“こだわり”を求めた、ニュージーランド視察。

昨年、「当店のこだわり」ページで掲載した、お肉の買い付けスタッフへの突撃インタビュー企画!普段、皆さんの知ることが出来ない、お肉の買い付けの裏側を掲載したところ、多くの皆さんに読んで頂くことができました。 「美味しいハンバーグを作るために、長い移動時間もいとわず、品質の良いお肉を仕入れるために、複数箇所を視察して、美味しいお肉を探す努力はスゴイ!」、「美味しさだけでなく、食の安全を守るために、牛の健康状態、飼育方法の細かい点まで、目を配るこだわりに感動しました」などのお声を頂戴しました。 2018年1月に、お肉の買い付け担当者が、「爆弾ハンバーグ」の原料(肉)買い付けのために、ニュージーランドに買い付けに行くというお話を聞き、再度、私たち編集スタッフが買い付けの模様をインタビューさせて頂きました。

いざ、“情熱とこだわり”の原料の買い付けに旅立つ!

2018年1月、今回、お肉の買い付けに訪れたのは、ニュージーランド。1月の日本は、気温で10℃前後。一方、南半球に位置するニュージーランドは、20℃以上。日本とは違い、暑い中での買い付け交渉でした。今回、訪れた場所は、南島のカンタベリー地区のクライストチャーチ近郊で、西海岸のグレイマウス。南島の西海岸で最大の町で、非常に歴史のある地域です。国内最古のビール醸造所、ニュージーランドのヒスイの一種、ポウナム(グリーンストン)の産地でもあります。海釣り、フライフィッシング、港の散歩など、観光にも適した場所ですが、今回は、お肉の買い付けという使命のもとに、観光には目もくれず、合計7ヶ所に訪問しました。その場所は、企業2社、3工場、フィードロット(肥育場)と牧場を各1ヶ所、1週間の中で回り切りました。
フライングガーデン担当者の話しぶり、表情からも、1週間で7ヶ所訪問は、相当大変だった視察だと、インタビューを通じて感じました。

今回の買い付けの目的は、フライングガーデンで買い付けるお肉の規格のブラッシュアップです。具体的には、お肉の加工度を高めることでした。ニュージーランドは、健康的な牛が育ちやすい条件や環境が整っているだけでなく、お肉を加工する工場の細やかさもあります。今回の目的には適していて、この地を選んで、訪れた背景があります。加工度を高める、具体的には、原料(肉)にある大きな筋を取り除くことで、原料から作られる製品の量を向上させること、原料ごとの脂肪の量を均一化することです。この目的を果たすために、“情熱とこだわり”を持ち、フライングガーデン規格の磨き込みに努めました。
お話を聞いていて、お肉の加工の1つをとっても、細かいところまで“こだわり”を追求していることを、初めて知りました。お客様に、美味しいお肉を食べてもらいたいとの想いの強さが伝わってきました。

*フィードロット(肥育場)とは、食肉用の牛や豚を囲い込み、飼料を与えて太らせるための飼育場。

“こだわり”の前に立ちはだかった壁とは・・・!?

今回の交渉の中で、立ちはだかった壁があり、2つの点で、とても苦労しました。まず1つは、加工度を高めることになると、工場側からしたら、原料より筋や脂肪を取り除くことで、不要なところが増えることです。もう1つは、加工作業を行う、工場作業員の作業量が増えていくことです。工場からすると、加工による不要なところが増えることで、売れる量が少なくなってしまいます。また、加工作業量が増えることで、手間が掛かり、作業工賃にも影響を与えることになります。だから、工場側からは価格をアップしたいとの要望が出てきます。
一方、フライングガーデンは、品質の良いお肉を仕入れるためには、加工度を高めたい。加工度を高めるには、原料から筋や脂肪という不要なところを取り除くことが必要不可欠となります。お互いに、要望があるため、いかに現状の価格内で収めた形で対応してもらうかの交渉が大変でした。胃が痛くなる場面もありました。
しかし、美味しいお肉を届けるために、「ここで妥協をしてはいけない」と思い、“情熱とこだわり”を持って、相手との交渉に、粘り強く向き合ったことで、何とか良い方向で収まりました。

視察を通して、得られた現場の“こだわり”とは・・・!?

今回、合計7ヶ所の視察をしました。その中で、牧場、肥育場(穀物肥育)、そして工場視察を通じて、多くの発見や気づきを得ることができました。
まず、牧場は、家族経営の中規模牧場を視察しました。そこは、土壌と牧草作りに“こだわり”がありました。その方法は、イネ科とマメ科の高たんぱくな牧草を育てて、牛に与えていました。そして、土壌中の微生物を活性化させて、牧草がしっかりと根を張るように育てる点を見て、“こだわり”を感じました。
次に訪問した肥育場は、ニュージーランド唯一のフィードロットでした。アンガス種を中心にヨーロッパ種の飼育をしていました。穀物などは、カンタベリー地区で取れるものを与えていました。成長ホルモンは不使用で、健康的な牛を育てていました。自然かつ健康的な牛に育てるための“こだわり”が見えました。

そして、最後に訪れた工場は、1日の生産量は米国の約半分、豪州の3分の2程度の中規模工場でした。中規模ということもあり、非常に仕事が丁寧でした。フライングガーデンが望んでいる、細やかな加工にも柔軟に対応してくれる点は良かったです。工場には、それぞれの部門担当者、管理監督者がいますが、30代の若手中心で、こちらの要望に対して、積極的でスピード感のある対応が素晴らしかったです。古い常識にとらわれず、どうしたら出来るかを一緒に考えてくれました。お客様が喜ぶためにはという視点で仕事をする“こだわり”を感じました。

牧場、肥育場、そして、工場が、どこに“こだわり”を持って仕事をしているのか。その視点から、フライングガーデンの担当者の発見や気づきを得ていたのは、仕事に“こだわり”を大切にしていることを、インタビューを通じて感じました。

お肉の買い付け担当者の“こだわり”は!?

今回の視察で、「爆弾ハンバーグ」の原料(肉)を買い付けるために、ニュージーランドに訪問しました。現地では、成長ホルモン不使用、抗生物質の残留ゼロで自然かつ健康な牛を育てています。また、お肉の加工は、日本人好みの細やかな加工に、柔軟な対応をしています。買い付け担当者としては、品質の高い原料を、フライングガーデン基準で追い求めているため、基準に適した場所であったと感じました。
また、ニュージーランドの牛は、「牧草牛」で、ニュージーランドビーフのブランド名で、美味しい赤身の肉として、日本での評価は高いです。世界的にみれば、「牛肉の美味しさ=赤身の美味しさ」と言われています。肉を食べるという食べ応え、また赤身の肉は、老化防止作用もあり、昨今は高齢者の皆さんも多く召し上がっています。そんな赤身の肉ですが、フライングガーデンの看板商品「爆弾ハンバーグ」の原料は、赤身の美味しさを最も重要視しています。だからこそ、赤身の美味しさを追求して、美味しくてかつ最も安全な原料を探し続けています。

今回、訪問したニュージーランド産の牧草牛は、フライングガーデンの“こだわり”に適した、「爆弾ハンバーグ」には大切な原料であることを感じた1週間の視察となりました。

担当者の方からは、何度も“こだわり”というキーワードが出てきました。そこには、フライングガーデンの買い付けの“こだわり”、牧場、肥育場、工場の仕事への“こだわり”がありました。様々なところでの“こだわり”があるからこそ、私たちは美味しいハンバーグを食べることが出来ていると感じました。

次回に続く・・・。

こだわりを持った商品開発により生まれた、フライングガーデン自慢のハンバーグ

「爆弾ハンバーグ」のお肉の買い付けに、“情熱とこだわり”を持って、品質の高く、美味しいお肉を仕入れています。 買い付けに対する姿勢と同様に、オンラインショップで販売する商品でも、“情熱とこだわり”を持った商品開発をしております。お客様に美味しく召し上がってもらうために、オンラインショップ独自の商品開発で生まれた、3つのこだわりや特長を持ったハンバーグです。

特に、お取り寄せで人気があるのは、こちらの2種類のハンバーグ!

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私たちがハンバーグを作る際に大事にしていることは「肉」「挽き」「焼き」という3つの要素。この3つに「こだわり抜くこと」で、お店でも、ご家庭でも最高に美味しいハンバーグが実現します。

あなたも、フライングガーデンお取り寄せ通販で一番人気の「黒毛和牛ハンバーグ」を、ぜひご賞味ください!

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